Aus der Küche · live

Forsthaus · Müschenbach · seit 1924

Wo der Westerwald isst.

Vier Generationen Schürzenwerk. Wild aus dem Forst, Pasta aus Milano.

Heute geöffnet bis 23:00

Wild-Saison Hirsch ab 15. September · Reh ab 1. Mai No. IV · 2026

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Tagliatelle al ragù mit Westerwälder Hirsch Bachforelle Müllerin · aus Hof Brauer's Teich Pappardelle al tartufo · Westerwald-Trüffel Hirschrücken rosa · Pfifferlinge Risotto ai funghi · vegetarisch Tiramisù della Nonna

Manifest

Wir kochen, was hier wächst, läuft und fliegt — und dazu Pasta, weil Großmutter Anna Italienerin war.

— Ben Brandt, 4. Generation

Drei Tageszeiten

Echtes Essen. Echter Wirt.

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01 · Frühstück

Vom Bauern.

Brot vom Bäcker drei Häuser weiter. Honig direkt vom Imker Klein. Käse aus der Hofmolkerei. Bis 11:30 Uhr.

ab 14 €

02 · Mittag

Pasta & Pfanne.

Wechselnder Mittagstisch — handgerollte Pasta, eine Westerwälder Klassiker-Variante, ein Vegetarisches. Mo–Sa.

2-Gang 24 €

03 · Abend

Wild und Wein.

Reh, Hirsch, Wildschwein aus dem Westerwald-Forst — kombiniert mit handgerollter Pasta oder regionalen Beilagen.

3-Gang ab 58 €

Küchenchef

Ben Brandt — vierte Generation.

2 Min · Portrait

Hat in München sechs Jahre bei Tantris-Sous-Chef Benjamin Chmura gelernt, parallel zwei Sommer in der Toskana bei L'Andana und einen Sommer in Kopenhagen bei "108". Seit September 2024 zurück in Müschenbach — abends am Pass seines Vaters Felix, der das Mittagsgeschäft und den Wein-Keller führt.

Seine Urgroßmutter Anna war Italienerin aus Brescia — daher die Pasta-Tradition im Hause. Anette, Felix' Frau, führt den Service in der dritten Generation Brandt-Wirtinnen.

Ehrlich kochen heißt: nicht inszenieren. Wenn der Hirsch nicht da ist, steht er nicht auf der Karte. So einfach. — Ben Brandt · Küchenchef

Familie Brandt kennenlernen

In den Medien

Was die Kritiker schreiben.

Geschichte des Hauses →

"Im Westerwald liegt ein Forsthaus, das ehrlicher kocht als so manches Münchner Sterne-Restaurant. Ben Brandts Hirschrücken mit Pasta — eine Liebeserklärung an zwei Heimaten."

Der Feinschmecker Ausgabe 03/2026 · Andrea Rieger

"Die Brandts kochen, was um sie herum wächst und läuft — und das mit einer Disziplin, die man bei Familienbetrieben selten findet. Großmutter Annas Tagliatelle al ragù allein die Anreise wert."

Falstaff Magazin Restaurant-Guide 2026 · 91 Punkte

"Eine Wirtshaus-Küche, die das Wort 'Wirtshaus' wieder mit Würde belegt. Müschenbach hat sich vom Punkt-auf-der-Karte zum Pilgerziel gemausert."

Süddeutsche Zeitung Reise-Beilage · Februar 2026

No. I Bib Gourmand Michelin · 2024 No. II 91 Punkte Falstaff · 2026 No. III 2 Hauben Gault Millau No. IV Westerwälder
des Jahres Trierer Volksfreund · 2023

91 / 100 Falstaff 2026

2 Hauben Gault Millau

Bib Gourmand Michelin Guide 2026

4,9 / 5,0 Google · 612 Reviews

Weinflaschen im Keller — Tante Maries Reich

Sommelier · Tante Marie

Maria Bertinelli-Brandt.

Annas jüngere Schwester, 1979 nach Müschenbach gezogen, heute Hüterin des Kellers mit über 220 Positionen. Schwerpunkt Italien — Toskana, Piemont, Süditrol — ergänzt durch Mosel-Riesling und Westerwald-Sekt von Schloss Vaux.

"Wein ist kein Beiwerk. Wein ist die zweite Hälfte eines Gerichtes — wer das vergisst, kocht nur halb."

Marie führt jeden Donnerstag um 18:30 eine offene Wein-Verkostung im Keller — vier Flaschen, sechs Plätze, 45 € pro Person. Reservierung empfohlen.

Volle Wein-Karte →

Saison-Kalender

Wann was aus dem Forst kommt.

Tippen oder hovern — Karte umdrehen für das aktuelle Gericht der Woche.

Mai – Aug

Rehbock

Aus den Revieren um Kroppach & Marienberg. Junges Fleisch, kurze Hängezeit.

Tartar · rosa Rücken · Pasta-Ragù

Pairing: Pinot Nero Alto Adige

Sep – Jan

Hirsch & Wildschwein

Hauptsaison. Direkter Bezug von Wildmetzgerei Schmidt-Bauer in Hachenburg.

Hirschrücken · Wildschwein al limone · Hirschsalami

Pairing: Brunello di Montalcino

Okt – Nov

Pilze & Trüffel

Pfifferlinge, Steinpilze, Maronenröhrlinge — alles aus den Wäldern um Müschenbach.

Risotto ai funghi · Pappardelle al tartufo

Pairing: Vermentino di Toscana

März – Mai

Kräuter & Bachforelle

Bärlauch, Wildspargel, Brennnessel. Forelle aus dem Teich vom Hof Brauer.

Forelle Müllerin · Bärlauch-Tagliatelle · Wildspargel

Pairing: Riesling Spätlese Mosel

Unsere Lieferanten

Sechs Höfe. Kein Großhandel.

Familie Brandt →

Wildmetzgerei mit Hirschfleisch auf Holzbrett

Wildmetzgerei · Hachenburg

Schmidt-Bauer · seit 1968.

Drittgeneration-Wildmetzger. Bezieht aus 14 Revieren rund um Hachenburg. Trockenreifung im hauseigenen Keller, kein Schockfrosten. Wir holen zweimal die Woche persönlich ab.

— 8 km · seit 31 Jahren Partner —

Imkerei · Müschenbach

Imker Klein · Wald-Honig.

Walter Klein hat 28 Bienenstöcke verteilt im Westerwald-Forst. Wir bekommen den frühen Frühlingsblüten-Honig (April) und den dunklen Wald-Honig (Spätsommer) — beide unfiltriert.

— 0,9 km · zu Fuß zu erreichen —

Fischzucht · Hof Brauer

Bachforelle vom Teich.

Hof Brauer züchtet Bachforellen in einem Quellteich am Fuß des Forsthauses — wir holen morgens, sie liegen mittags auf dem Teller. Frischer geht's auf dieser Welt nicht.

— 1,4 km · Teich am Forsthaus-Hang —

Bauernkäse-Auswahl auf rustikalem Holzbrett

Hofkäserei · Brauer

Bauernkäse aus Rohmilch.

Acht Sorten Schnitt- und Weichkäse, alle aus Rohmilch der eigenen Herde. Der gereifte Westerwälder (12 Monate) ist unser Stammgast-Liebling im Käsebrett.

— 2,1 km · gleicher Hof, andere Halle —

Rustikaler Sauerteig-Laib in der Backstube

Bäckerei · Müschenbach

Bäcker Heinz · Sauerteig.

Drei Häuser weiter. Unser Brot kommt jeden Morgen um 6:00 noch warm aus dem Holzofen. Der Roggen-Sauerteig ist 40 Jahre alt und vererbt sich seit Generationen.

— 87 m · drei Häuser weiter —

Handgerollte Pasta auf Mehl-bestreutem Holzbrett

Pasta-Mehl · Cossano Belbo · Piemont

Mulino Marino.

Großmutter Annas Heimat. Wir beziehen Tipo-00 Weichweizen und Hartweizengrieß direkt aus der Mühle in Cossano Belbo, Piemont. Alle 6 Wochen kommt eine Palette in Müschenbach an.

— 1.247 km · Annas Brescia-Connection —

In der Küche

Wer hier kocht.

Familie Brandt →

Senior · 3. Generation

Felix Brandt

Küchenchef

Tantris-trained, riss 1994 die Wand zur Schauküche. Steht 30 Jahre am Pass. Seine 12-Stunden-Brühe ist Hausgesetz — kein Würfel kommt durch die Tür.

Lieblingsmesser: Suisin 240 mm, geschliffen alle 14 Tage selbst.

Junior · 4. Generation

Ben Brandt

Pasta & Sous-Chef

Drei Jahre Toskana, ein Jahr Kopenhagen — zurück seit 2024. Rollt morgens 6 Kilo Tagliatelle aus, zählt jede einzelne Tafel. Bens Lieblings-Spätmahl: Bauernbrot mit Wald-Honig und einem Glas Milch.

Bringt drei Kopenhagen-Tricks mit: Fermentation, Schaum, Säure.

Sommelière · seit 1979

Tante Marie

Bertinelli-Brandt

Annas jüngere Schwester, kam aus Brescia und blieb. Hütet 220 Wein-Positionen, kennt jede Flasche beim Vornamen. Ihre härteste Diskussion: Rotwein zu Forelle? Sie sagt: ja — wenn der Pinot leicht genug ist.

Schenkt nicht — gießt. Der Unterschied entscheidet alles.

Pâtissière · seit 2018

Anita Kaltofen

Dessert & Bienen

Ehemalige Vis-à-Vis-Patissière in Trier. Zog wegen der Bienen nach Müschenbach: vier Stöcke auf der Streuobstwiese hinterm Forsthaus. Ihr Tonka-Honig-Eis ist Pflicht — der Honig hat 30 m bis zur Küche.

Dekoriert mit Pinzette und Atemkontrolle. Niemand stört sie dabei.

Reservierungs-Uhr

Wann ist's voll?

Eine ehrliche 24-Stunden-Skizze, wann das Forsthaus typischerweise gut besucht ist. Mittagsmoderate Auslastung um 13:00, abendlich zwischen 19:30 und 21:00 spürbar voller. Wer ruhig essen will, kommt 18:00 oder nach 21:30.

Daten gemittelt aus 2024–2025. Donnerstag, Sonntag und Montagabend Ruhetag.

19:30 Stoßzeit · 95% Auslastung

12 18 00 06

Geschenk-Gutscheine

Vier Generationen — verschenkt.

Drei Stufen, ein Anlass: jemandem ein gutes Essen schenken. Wir drucken jeden Gutschein auf Büttenpapier, von Anette handgeschrieben, mit dem Familiensiegel der Brandts.

50 € Klein Mittag zu zweit oder ein Abend allein am Stammtisch.

100 € Standard Abend zu zweit mit Wein-Begleitung — beliebteste Wahl.

200 € Wild & Pasta 5-Gang Degustationsmenü für zwei, mit Wein-Pairing.

Beliebige Höhe ab 25 € möglich. Versand per Post (Brief) inklusive — oder Abholung im Haus. Drei Jahre gültig.

Gutschein anfragen oder anrufen: 02662 30 30 →

Heute auf der Tafel Ben Brandts Handschrift

Was Ben heute empfiehlt.

Jeden Abend schreibt Ben Brandt drei Gerichte auf die Schiefertafel am Eingang — was morgens frisch angeliefert wurde, was er spontan entwickelt hat, was nicht auf der Karte steht. Diese Tafel ist flüchtig. Die Gerichte gibt es manchmal nur ein Mal.

Anruf lohnt sich: 02662 30 30 — ab 16:00 erzählt Ben persönlich was heute draufsteht.

* Die Tafel-Gerichte sind nicht reservierbar und nicht garantiert. Wer früh kommt, wer anruft — der bekommt. So war das schon bei Großvater Felix.

I. Zweierlei vom Rehbock 34 € Rücken rosa · Schulter 12h geschmort · Bärlauchgnocchi · Reviersoße vom Morgen

II. Pappardelle al tartufo nero 28 € Westerwald-Trüffel · Bergkäse · Eigelb · handgerollte Pappardelle · kein Trüffelöl, nie

III. Bachforelle alla Mugnaia 26 € Heute früh aus Hof Brauers Teich · Brauner Butter · Kapernäpfel · Petersilien-Pommes

Reservierung

Für Momente, die schmecken.

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