Vier Generationen, ein Haus, ein Wald. Was 1887 als Forsthaus für die Westerwälder Wildhüter gebaut wurde, ist seit Hubert Brandt 1924 ein Wirtshaus — und seitdem ohne Unterbrechung in Familienhand. Hier die ganze Geschichte, ehrlich erzählt.
8 Min · Familienchronik
Mein Urgroßvater Hubert Brandt war Förster der Domäne Müschenbach — königlich-preußischer Forstbeamter mit Dienstsitz in eben diesem Haus, das die Krone 1887 als Revier-Forsthaus hatte bauen lassen. Als 1918 die Monarchie fiel und die neue Weimarer Forstverwaltung das Haus 1923 freigab, kaufte Hubert es zurück — buchstäblich aus eigener Tasche, mit zusammengeliehenem Geld bei drei Westerwälder Bauern, die er aus dem Krieg kannte.
Ein Jahr später, am 14. März 1924, öffnete er die Türen wieder — diesmal als Schankstube für Wanderer, Holzfäller und Wildhüter. Es gab Bier vom Hachenburger Brauhaus, Bratkartoffeln mit Speck, sonntags Wildschweinbraten aus eigener Jagd. Hubert war bis zu seinem Tod 1962 Förster und Wirt in Personalunion — eine Kombination, die im Westerwald bis heute selten ist.
"Der Wald gibt, was er gibt. Wer mehr will, soll in die Stadt gehen." — Hubert Brandt, 1947, an einen Hamburger Gast, der nach Hummer fragte
Mein Großvater Karl übernahm 1958 — Vater Hubert war 70 und müde, der Wald hatte ihn ein Leben lang verbraucht. Karl war Metzger gelernt in Limburg, hatte zwei Jahre in einem Hotel in Bad Ems gearbeitet, und brachte das, was man später Wirtschaftswunder-Optimismus nannte, mit nach Müschenbach: mehr Tische (von 6 auf 22), mehr Karte (Schnitzel, Pfeffersteak, Forelle Müllerin als feste Größen), mehr Öffnungstage (vorher zu wann immer Hubert Lust hatte, jetzt Mi–So).
Karl war es auch, der den Bus-Stop "Forsthaus Brandt" 1971 durch hartnäckiges Schreiben an die Verkehrsbetriebe Westerwald durchsetzte — die Linie 137 fährt noch heute jeden Mittwoch vor unserer Tür vorbei. Er starb 2014 mit 86 Jahren. Bis zwei Wochen vor seinem Tod stand er jeden Sonntag noch persönlich am Bratenofen.
"Ein voller Bauch ist die einzige Politik, die kein Bürger streitig machen kann." — Karl Brandt, ca. 1973, eingerahmt über der Theke
Mein Vater Felix kam 1992 nach Hause — frisch gelernt im Romantik-Hotel Sackmann im Schwarzwald, mit einem 18 Monate langen Praktikum bei Witzigmann in München im Gepäck. Er war 24, und er hatte eine klare Idee: das Forsthaus sollte aufhören, ein Wirtshaus zu sein, und anfangen, ein Restaurant zu sein. Karl war strikt dagegen ("Brauchst du Sterne, um Forelle zu braten?"), gab dann aber doch nach — vermutlich, weil er stolz war.
Felix riss 1994 die Wand zur Küche raus, baute eine offene Anrichte, führte die Tagesempfehlung ein, lernte mit Sommelier-Kursen in Mainz, dass es mehr als Müller-Thurgau gibt. Er ist es, der 2003 den Wein-Keller (heute 240 Positionen) gebaut hat, eigene Hand, mit einem Limburger Maurer namens Schmitt. Felix führt heute mit 57 noch die Küche-am-Mittag und das Wein-Programm — abends gehört das Haus seinem Sohn Ben.
"Wir sind kein Sterne-Restaurant. Wir sind ein Forsthaus, das den Anspruch hat, wie eines zu kochen." — Felix Brandt, 2003, im Trierischen Volksfreund
Ich bin Ben Brandt, geboren 1995 in Hachenburg, aufgewachsen über der Schankstube. Ich wollte erst nicht — habe in München an der Hotelfachschule angefangen, dann sechs Jahre bei Tantris-Sous-Chef Benjamin Chmura gelernt, parallel zwei Sommer in der Toskana bei "L'Andana", einem Sommer in Kopenhagen bei "108". Dann starb 2023 meine Großmutter Anna, und plötzlich fühlte sich München weit entfernt an. Im April 2024 habe ich gekündigt, im September 2024 stand ich abends das erste Mal an Vaters Pass.
Was ich verändere: das Wild bleibt der Anker — wir sind ein Forsthaus, kein Bistro. Aber ich koche es technisch präziser, mit Fermentation aus Kopenhagen, mit Pasta-Geometrien aus der Toskana, und mit einer 6-Gang-Tasting-Karte, die meine Großmutter vermutlich gut gefunden hätte. Was bleibt: Hubert s Mittwoch-Wildbraten. Karl s Schnitzel. Felix s Wein-Keller. Vier Generationen unter einem Dach, ein Wald, eine Küche.
"Ich koche für die nächsten 30 Jahre. Wer in 30 Jahren noch Wildschweinbraten will, soll ihn auch dann bekommen." — Ben Brandt, 2025, im Forsthaus-Interview
Es gibt eine Frage, die uns Gäste mindestens einmal pro Woche stellen: "Warum so viel Wild?". Die ehrliche Antwort lautet: weil wir buchstäblich im Wald stehen, und weil der Wald uns das beste Lebensmittel liefert, das in Mitteleuropa noch in nennenswerter Menge existiert. Reh, Hirsch, Wildschwein, Damwild aus den Forst-Distrikten Müschenbach, Hachenburg, Westerburg — alles im Umkreis von 14 Kilometern erlegt, alles von uns selbst zerlegt, alles abhängig von dem, was die Hege- und Pflegegemeinschaft der drei Reviere im aktuellen Jagdjahr freigibt.
Wir verzichten konsequent auf Importe — auch wenn der Wirtschaftsdruck dagegen spricht. Argentinisches Rind kostet beim Großhändler 9,80 €/kg, Westerwälder Reh kostet uns 14,20 €/kg an der Kühlhaus-Tür. Wir könnten umsteigen, kein Gast würde es schmecken. Wir tun es trotzdem nicht, und der Grund ist nicht Sentimentalität — es ist Ehrlichkeit. Wer auf einer Karte "Westerwälder Wild-Spezialitäten" liest und sich auf einen Hirschrücken aus Neuseeland setzt, hat ein Anrecht, betrogen zu sein. Bei uns nicht.
Saisonal ist die zweite Konsequenz daraus. Wild gibt es in Deutschland von Mai bis Januar — mit Schwerpunkten Reh ab Mai, Wildschwein ganzjährig, Rotwild ab August. Im Februar/März/April fahren wir die Karte runter: weniger Hauptgänge, mehr Pasta, mehr Pilz, mehr Forelle aus den drei Westerwald-Teichwirtschaften. Wir lassen niemanden hungern, aber wir lassen auch niemanden ein Wildragout im April essen, das in Wahrheit aus Polen tiefgekühlt geliefert wurde.
Punkt drei — und der ist uns wichtig: wir denken nicht in Postleitzahlen, sondern in Wegen. Wenn das Mehl für die Pasta aus Brescia kommt, weil die Brandt-Familie über Großmutter Anna eine 60 Jahre alte Beziehung dahin hat, dann ist Brescia für uns "regional" — eine ehrliche Lieferkette mit Namen, Gesichtern, Hand-Verträgen. Industrie-Mehl aus Münster wäre 200 Kilometer näher und für uns trotzdem "weiter weg". Regional ist eine Geschichte, kein Radius.
Errichtet im Auftrag der Königlich Preußischen Forstverwaltung Westerwald als Dienstsitz für den Revierförster — Fachwerk-Sandstein-Mischbau, 11 Räume, eigener Pferdestall. Bauleiter: Kreis-Baumeister Heinrich Kaltofen aus Hachenburg. Bauzeit 14 Monate, Eröffnung 4. November 1887.
Mit dem Sturz Wilhelms II. fällt die Domäne an die neue Weimarer Forstverwaltung. Das Haus steht vier Jahre leer und verfällt — Förster Hubert Brandt, zu dem Zeitpunkt Pächter, beobachtet es genau.
Mit zusammengeliehenen 14.000 Reichsmark — geliehen von drei Westerwälder Bauern, die er aus dem Krieg kannte — erwirbt Hubert das Forsthaus von der Forstverwaltung. Renovierung mit eigenen Händen, Hilfe der Dorfgemeinschaft Müschenbach.
14. März 1924: Erster Gast ist der Holzfäller Reinhold Schäfer (44, später Stammgast bis 1971). Speisekarte: 4 Gerichte, 2 Biere, ein selbstgebrannter Kornschnaps.
1942–1945 dient die Schankstube als Außenstelle des Reservelazaretts Hachenburg. Hubert kocht für Verwundete. Das Haus übersteht den Krieg ohne direkten Bombenschaden — Glück, gegeben den Bombennächten Limburg s 1944.
Nördlicher Erweiterungsbau für 22 zusätzliche Plätze. Architekt: Wilhelm Henrich, Limburg. Materialien: regionaler Sandstein, Eiche aus dem eigenen Revier, schmiedeeiserne Lampen vom Schmied Anton Klein, Müschenbach.
Wandurchbruch zur Schauküche, Anrichte aus Walnussholz, neue Dunstabzugs-Anlage. Erste Investition über 80.000 DM seit Karls Saal-Anbau 1968. Gleichzeitig Renovierung der Schankstube — historisches Inventar bewusst erhalten.
Felix baut den ehemaligen Stall-Anbau aus dem Jahr 1887 zum klimatisierten Wein-Keller um. 240 Stellplätze, 12–14 °C konstant. Heute 240 Positionen, Schwerpunkt Italien (Anna-Linie) & Deutschland.
Neue Pass-Station, Niedrig-Temperatur-Garschrank, kleines Fermentationskämmerchen aus dem ehemaligen Putzraum. Optisch unsichtbar, technisch state-of-the-art. Schankstube und Hauptraum: unverändert.
Sommelière
Annas jüngere Schwester, geboren 1958 in Brescia. Sommelière-Diplom in Verona 1989, dann 7 Jahre in Mailand bei Cracco. Seit 1996 zu jeder Saison zwei Monate bei uns, seit 2014 fest in Müschenbach. Sie kennt 240 unserer Weine persönlich — die Winzer, nicht die Etiketten.
Sous-Chef
Aus Limburg, gelernt im Schindlerhof in Nürnberg, dann zwei Jahre bei Hangar-7 Salzburg. Verantwortlich für die Wild-Verarbeitung — er zerlegt das Reh am Mittwoch, schmort am Donnerstag, serviert am Freitag. Bens rechte und linke Hand zugleich.
Pâtissière
Aus Hachenburg, Konditorin gelernt im Hotel Bayerischer Hof München. Die Wachsamkeit hinter Annas Tiramisù-Rezept (eingerahmt in der Küche, sie ist die einzige außer Felix, die es aufschreiben darf) und Erfinderin unseres Honig-Holler-Tonka-Desserts. Eigene Bienen auf der Müschenbacher Höhe.
Service
Aus Westerburg, ungelernt angefangen mit 19, heute der ruhende Pol im Gastraum. Er kennt 180 Stammgäste mit Vornamen, weiß, dass Frau Hofmann immer Tisch 4 will und Herr Dr. Klein keinen Espresso nach 21 Uhr trinkt. Er ist der Grund, dass Anette mittlerweile zwei Tage frei nehmen kann.
Sechs Plätze, Samstag von 10:00 bis 16:00, mit Mittagessen aus dem Kurs und einer Flasche Wein für zu Hause. Einsteiger willkommen — wir kochen ehrlich, nicht prätentiös.
Smart-Booking in fünf Schritten oder direkter Anruf — Anette hebt fast immer ab.
Forsthaus Brandt GbR · Forstweg 12 · 57629 Müschenbach
Tel: 026 62 – 30 30 · E-Mail: tisch@forsthaus-brandt.de
Inhaber: Ben Brandt · USt-IdNr: DE123456789
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