Karte · Saisonal

Was bei uns gerade läuft.

Unsere Karte ändert sich mit den Jahreszeiten. Aktuell — Wild aus dem Forst, frische Pasta, regionales Brot. Allergikermenüs auf Anfrage.

Gefilterte Ansicht — Gerichte, die nicht passen, sind ausgegraut. Bei Fragen sprechen Sie uns an.

Frühstück

Bis 11:30 Uhr. Brot vom Bäcker drei Häuser weiter, Honig vom Imker Klein, Bauernkäse, Eier vom Hof Brauer.

Gedeckter Tisch mit Weinglas im Abendlicht

Degustation · 5 Gänge

Das Wild & Pasta Menü.

Unser Aushängeschild. Fünf Gänge, in denen Wild aus dem Westerwald-Forst und handgerollte Pasta aus Brescia-Mühlen-Mehl zu einer Liebeserklärung werden.

Das Menü wechselt alle 6 Wochen mit dem Forstplan und der Saison. Aktuelle Komposition (Mai 2026):

Tartar vom Reh — Westerwald, Kapern, Trüffel, Eigelb
Bärlauch-Tagliatelle — handgerollt, mit Bauernbutter
Bachforelle aus Hof Brauer's Teich, mit Wildspargel
Hirschrücken rosa — Pfifferlingsragout, Servietten-Knödel
Tiramisù della Nonna — Großmutter Annas Originalrezept

Pro Person 79 €

Mit Wein-Begleitung + 35 €

Vorlauf 24 h

Dauer ~ 2,5 h

Menü vorbestellen

Wein-Pairing · Tante Marie empfiehlt

Fünf Weine, fünf Gerichte.

Volle Wein-Karte (220 +) →

Brunello di Montalcino 2018

68 €

Castello Banfi · Toskana · Sangiovese 100% · trocken, vollmundig, Leder & Kirsche · Glas 14 €

Empfehlung dazuHirschrücken rosa mit Pfifferlingsragout. Der Wein hält der dunklen Wildsauce stand, die Säure schneidet das Fett.

Pinot Nero Alto Adige Riserva

56 €

Cantina Tramin · Südtirol · Spätburgunder 100% · elegant, Beere, Waldboden · Glas 12 €

Empfehlung dazuTartar vom Reh oder Pappardelle al tartufo. Filigrane Wildaromen brauchen filigranen Wein.

Riesling Spätlese trocken

42 €

Weingut Loosen · Mosel · Riesling 100% · mineralisch, Aprikose, Zitrus · Glas 9 €

Empfehlung dazuBachforelle Müllerin oder Risotto ai funghi. Säure und Mineralität zur Süßwasser-Frische.

Vermentino di Toscana

38 €

Tenuta Cesa · Toskana · Vermentino · weiß, salzig, Birne, Kräuter · Glas 8 €

Empfehlung dazuBärlauch-Tagliatelle, Pasta-Mittagsteller. Der "italienische Riesling" — vielseitig wie ein Sommerregen.

Westerwald-Sekt Schloss Vaux

36 €

Schloss Vaux · Westerwald · Pinot & Riesling brut · feinperlig, Apfel, Brioche · Glas 9 €

Empfehlung dazuAperitif zum Brandt-Frühstück oder Tiramisù-Begleitung. Stolz aus 4 km Entfernung.

Chef's Tasting · 6 Gänge · Wild-Westerwald

Sechs Gänge — wie Ben denkt.

Eine editoriale Reise durch das aktuelle Tasting-Menü. Jeder Gang mit Storytelling und Wein-Pairing-Empfehlung von Tante Marie. Wir bauen das Menü vom kleinsten Bissen zum letzten Löffel — wie ein gut gelesenes Buch.

Wachholder-Schaum mit Räucher-Forelle, Amuse-Bouche

IAmuse-Bouche

Erster Gang · Begrüßung aus dem Forst

Wachholder-Schaum mit Räucher-Forelle

Ein flüssiger Lichtblick. Forelle aus Hof Brauer's Quellteich, kalt geräuchert über Wachholderzweigen aus dem Westerwald. Auf einem Schaum aus Wachholderbeeren und Bergkräutern.

Wir starten leise — ein Bissen, eine Begrüßung. Der Wachholder erzählt vom Forst hinter dem Haus, die Forelle vom Bach davor.

Tante Marie empfiehlt — Westerwald-Sekt Schloss Vaux brut Apfel und Brioche-Note treffen den Räucher direkt am Gaumen. Stolz aus 4 km.

Wild-Carpaccio Reh mit Steinpilz-Vinaigrette

IIVorspeise

Zweiter Gang · Aus dem Revier

Wild-Carpaccio Reh, Steinpilz-Vinaigrette

Hauchdünnes Carpaccio vom jungen Rehbock aus den Revieren um Kroppach. Drei Wochen trocken gereift im Keller von Wildmetzgerei Schmidt-Bauer. Darüber eine Vinaigrette aus konfierten Steinpilzen, Walnussöl und einem Tropfen Aceto Balsamico.

Hier kommt das Wild zur Sprache — leise, fast schüchtern. Die Steinpilze setzen den dunklen Waldboden-Akkord.

Tante Marie empfiehlt — Pinot Nero Alto Adige Riserva Filigrane Wildaromen brauchen einen filigranen Wein. Cantina Tramin liefert genau das.

IIISuppe

Dritter Gang · Wurzel und Wald

Topinambur-Crème, Trüffel-Öl

Topinambur aus der Erde von Hof Brauer, langsam in Bauernbutter geschmort, mit Geflügelfond aufgegossen, durchpassiert. Darüber ein Spritzer Westerwald-Trüffel-Öl und geröstete Sonnenblumenkerne.

Cremig, erdig, mit einer Spur Süße. Der Übergang vom Wild zum Hauptgang — wie ein Atemzug zwischen zwei Sätzen.

Tante Marie empfiehlt — Vermentino di Toscana Tenuta Cesa Salzig-frisch, Birne und Kräuter. Hält der Erde stand, ohne sie zu übertönen.

Hirschkalb-Rücken mit schwarzer Johannisbeere und Wirsing

IVHauptgang

Vierter Gang · Das Herzstück

Hirschkalb-Rücken, Johannisbeere, Wirsing-Crumble

Rosa gebratener Hirschkalb-Rücken, dazu eine Reduktion aus schwarzen Johannisbeeren und Rotwein, ein Crumble aus Wirsing und Pumpernickel, gerösteter Topinambur. Der Rücken kommt direkt aus dem Reservat hinterm Haus.

Hier zeigt das Forsthaus seine Faust. Vier Generationen Schürzenwerk auf einem Teller — unaufgeregt, präzise, satt.

Tante Marie empfiehlt — Brunello di Montalcino Castello Banfi 2018 Vollmundig, Leder und Kirsche. Der Wein hält der Sauce stand, die Säure schneidet das Fett.

Westerwälder Köhler Käse mit Apfel-Senf-Kompott

VKäse

Fünfter Gang · Pause vom Süßen

Westerwälder Köhler, Apfel-Senf-Kompott

Der Westerwälder Köhler reift zwölf Monate in der Hofkäserei Brauer — ein Hartkäse mit nussigen Aromen und einer leichten Bitterkeit, die an Bergluft erinnert. Dazu ein Kompott aus Westerwald-Boskoop und Bauern-Senfsaat.

Eine Verschnaufpause. Der Käse erzählt vom Hof zwei Kilometer weiter, das Kompott vom letzten Herbst.

Tante Marie empfiehlt — Riesling Spätlese trocken Loosen Mosel Mineralisch, Aprikose, Zitrus. Säure und Fruchtsüße spielen Pingpong mit dem Senf.

Honig-Holunder Dessert mit Tonka-Eis und Bienenstich

VIDessert

Sechster Gang · Letzter Löffel

Honig-Holler, Tonka-Eis, Bienenstich

Holunderblüten aus dem Garten von Anette, in dunklem Wald-Honig vom Imker Klein eingelegt. Dazu hausgemachtes Tonka-Eis und ein Splitter Bienenstich von Bäcker Heinz — drei Häuser weiter.

Wir enden, wo wir angefangen haben — beim Honig. Drei Lieferanten in 0,9 Kilometer. Mehr Westerwald geht auf einem Teller nicht.

Tante Marie empfiehlt — Vin Santo del Chianti 2014 Mandel, Honig, getrocknete Früchte. Der süße Schlusspunkt — Italien grüßt zurück.

Reservierung

Sechs Gänge — vorbestellen.

Bitte zwei Tage Vorlauf. Diät-Anpassungen (vegetarisch, vegan, glutenfrei) jederzeit möglich — sprechen Sie bei Reservierung mit Anette.

Tasting reservieren

Diät & Allergien

Wir richten ein.

Wir sind ein Wild- und Pasta-Restaurant — aber wir kochen ehrlich, was Sie brauchen. Bitte bei Reservierung Bescheid sagen, dann bereiten wir vor.

Vegetarisch

Risotto ai funghi, Pappardelle al tartufo, vegetarisches 4-Gang-Menü auf Vorbestellung. Pilze, Käse, Pasta — italienische Vegetarier-Küche, kein "Beilagen-Teller".

Vegan

Auf Vorbestellung 24 h. Wir können ein 4-Gang-Menü ohne tierische Produkte zaubern — Pasta mit Pflanzen-Mehl, Forst-Gemüse, Kräuter-Risotto. Sprechen Sie mit Anette.

Glutenfrei

Wir haben glutenfreie Pasta-Alternative aus Reismehl. Risotto, Wild-Hauptgerichte und die meisten Vorspeisen sind ohnehin glutenfrei. Brot leider nur regulär.

Laktose / Nuss

Großteils anpassbar. Tiramisù enthält Mascarpone, Pancakes Ricotta, Käsebrett klar — bei Allergien einfach Bescheid sagen, wir tauschen.

★

Kinder

Halbe Pasta-Portionen 8 €, einfache Spaghetti mit Tomate für die Kleinsten. Kinderhochstühle vorhanden. Spielecke vor der Stube mit Holz-Bauernhof.

Reservierung

Hunger geweckt?

Tisch reservieren persönlich oder online. 5-Gang-Menü bitte 1 Tag vorbestellen.

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Impressum

Forsthaus Brandt GbR · Forstweg 12 · 57629 Müschenbach
Tel: 026 62 – 30 30 · E-Mail: tisch@forsthaus-brandt.de
Inhaber: Ben Brandt · USt-IdNr: DE123456789

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